Kara Kabak Yemeği

Malzemeler

• ☐ 1 su bardağı barbunya
• ☐ 300 gram doğranmış kabak
• ☐ 1 yemek kaşığı zagoda
• ☐ 1 yemek kaşığı tereyağı
• ☐ 1 tatlı kaşığı tuz
• ☐ 5 bardak su

Yapılışı

Barbunyaları tencerenin içine koyup üzerine 3 bardak su ilave ediyoruz. Kapağını kapatıp orta ateşte yarım saat pişmeye bırakıyoruz. Barbunyalar pişerken ara ara karıştırıyoruz ve bu sırada kabaklarımızı soyuyoruz küçük parçalar halinde dilimliyoruz. Burada dikkat etmemiz gereken husus parçaların çok küçük olmamasıdır. Pişen barbunyalarımızın üzerine doğradığımız kabakları ilave edip üzerine 2 bardak su, 1 tatlı kaşığı tuz ekliyoruz. Yaklaşık 40 dakika kısık ateşte pişiriyoruz. Pişirirken bir kaşık yardımıyla kabakları ezip püre haline getiriyoruz. Fasulyelerin diri kalmasına özen gösteriyoruz. Küçük bir tavanın içine bir yemek kaşığı zagoda ve bir yemek kaşığı tereyağı ekleyip kavuruyoruz. Sonrasında kabak yemeğinin üzerine erittiğimiz tereyağı ve zagodayı ekliyoruz. Karıştırıp afiyetle yiyoruz. Afiyet olsun.

Hikâyesi

Kara kabak (veya kestane kabağı), Karadeniz'in arka bahçelerinde yetiştirilen ve en dayanıklı kış sebzelerinden biridir. Hikâyesi "hasat sonu"na dayanır. İlk donlar düşmeden bu dev kabaklar, samanlıklarda veya ambarlarda saklanırdı. Kışın ortasında taze sebze bittiğinde, kara kabaklar ambarlardan çıkarılır; süt ve fasulye ile pişirilerek sofraya gelirdi. Bu yemek, bir evin kışlık erzakının ne kadar zengin gelişimleri ve kışa ne kadar hazır girildiğinin bir göstergesiydi.

Sağlık ve Besin Değeri

Toplam: 455 - 520 kcal

1 Porsiyon (1 kase) için: Yaklaşık 115 - 130 kcal

Sağlık Açısından Değerlendirme

Tam Bir Bitkisel Protein ve Yaşam Kaynağı: Barbunya ve kabağın birleşimi, bitkisel protein ile diyet lifini bir araya getirir. Sindirimi destekler, besin emilimini dengeler ve uzun süre tokluk sağlar.

Düşük Kalorili ve Doyurucu: Düşük kalori değerine rağmen yüksek hacimli yapısı sayesinde kilo kontrolü yapanlar için uygun bir seçenektir. Kabak su oranı yüksek bir sebze olduğu için doğal bir tokluk sağlar.

Zagoda ve Aroma: Zagoda (dağ kekiği veya benzeri karışımlar), yemeğe aroma kazandırır ve antioksidan etkiler sunarak sindirimi destekler.

A Vitamini ve Antioksidanlar: Kabak beta-karoten (Provitamin A) açısından zengindir. Göz sağlığı, bağışıklık sistemi ve cilt yenilenmesine katkı sağlar. Barbunya ise mineral içeriğiyle besin değerini artırır.

Sodyum Kontrolü: Tuz miktarı su ile seyrelmiş olsa da, düşük sodyum tüketmek isteyenler için tuz miktarı daha da azaltılabilir.