Kaybanca

Malzemeler

• ☐ 2 su bardağı un
• ☐ 1 çay bardağı tuz
• ☐ 1 çay bardağı su
• ☐ 1 çay kaşığı karbonat
• ☐ 2 kibrit kutusu büyüklüğünde köy peyniri

Yapılışı

2 su bardağı un orta büyüklükteki bir kaba alınır. Tuz ve karbonat ilave edilir. Su yavaşça eklenir ve tezgaha silindir şeklinde yoğrulur. Yoğrulan hamur ceviz büyüklüğündeki parçalara bıçakla veya elle ayrılır. Ayrılmış parçalara peynir eklenir ve toplar haline getirilir. Peynirin toplardan taşmadığına emin olunmalıdır. Orta büyüklükteki bir tencereye 1/4'ü kadar su eklenir ve su haşlanır. Toplar haşlanan suya atılır ve kaynayana kadar beklenir, arada bir karıştırılır. Kaynamış toplar yağda kızartılır. Afiyet olsun.

Hikâyesi

Artvin ve Rize'nin yaylası (mezra) aittir. Mısır ununu ve tazeliklerin buluşması, yaylanın sadeliğini ve doğal olarak sunulan sınırsız malzemeyle ne kadar doyurucu bir lezzet yaratılabileceğini anlatır.

Sağlık ve Besin Değeri

Toplam: 1.080 - 1.140 kcal

1 Porsiyon için: Yaklaşık 270 – 285 kcal

Sağlık Açısından Değerlendirme

Karbonhidrat ve Enerji Deposu: Ekmek bazlı bir tarif olduğu için yüksek karbonhidrat içerir. Hızlı enerji sağlar ancak beyaz ekmek kullanımı glisemik indeksi yükseltebilir.

Peynirden Gelen Kalsiyum ve Protein: Köy peyniri kalsiyum ve kaliteli protein açısından zengindir. Doğal yapısı sayesinde katkı maddesi içermez ve besleyiciliği artırır.

ÇOK ÖNEMLİ: Tuz Miktarı Uyarısı: “1 çay bardağı tuz” miktarı sağlık açısından aşırı yüksektir ve büyük ihtimalle hatalıdır. Bu miktar ciddi sağlık riskleri oluşturur. Tarif yalnızca çok az tuz veya bir tutam tuz ile hazırlanmalıdır.

Karbonatın Etkisi: Karbonat hamurun yumuşamasını sağlar ve sindirimi kolaylaştırabilir. Ancak sodyum içeriği nedeniyle tuz ile birlikte dikkatli kullanılmalıdır.

Pişirme Yöntemi: Az yağla pişirilmesi önerilir. Fazla yağ kullanımı kalori değerini önemli ölçüde artırabilir.