Kovle Çorbası

Malzemeler

• ☐ 3-4 tane kurumuş mısır
• ☐ 1 kase beyaz ya da renkli fasulye
• ☐ 1 parmak kuyruk yağı
• ☐ 3 kaşık sıvı yağ
• ☐ 2 baş soğan
• ☐ 1 kaşık salça
• ☐ 2-3 su bardağı su

Yapılışı

İlk olarak 3-4 adet kurutulmuş mısır 3 saat boyunca tencerede pişirilir. Daha sonra bu mısırların taneleri bir kaseye ayıklanır ve ayıklanmış mısıra 1 kase kadar 1 saat pişmiş beyaz yada renkli fasulye eklenir. Başka bir tencereye ise sıvı yağ ve bir parmak kadar kuyruk yağı eklenir. Daha sonra yağ 5-10 dakika boyunca kavrulur. Ardından iki baş soğan da doğranıp içine eklenir. Yağ ile soğanları pembeleşene kadar kavuruyoruz. Soğanlar pembeleşince 1 kaşık salça ekliyor, 2-3 dakika kavuruyor ve mısır ile fasulyeyi de ekleyip 5 dakika kavuruyoruz. Bunları yaptıktan sonra kaynamış suyunu da ekleyip su ile beraber 1 saat pişiriyoruz. Afiyet olsun.

Hikâyesi

Kovle’nin hikâyesi yaz aylarına dayanır. Karadeniz’de kış aylarında taze sebze bulmak zor olduğu için, fasulyelerin korunması özel bir yöntemle sağlanırdı. Fasulyeler önce kısa süre haşlanır, ardından iplere dizilerek güneş almayan ama hava alan yerlerde kurutulurdu. Bu yöntem sayesinde yazın bereketi kışa taşınırdı. Kovle, aslında tam da bu emeğin ürünüdür: yazın saklanan fasulyelerin, kışın sofrada yeniden hayat bulması. İçindeki mısır ve bakliyat, yemeğe hem kıvam hem de yoğunluk kazandırır. Bu yüzden sadece bir çorba değil, tek başına doyurucu bir öğün olarak görülür.

Sağlık ve Besin Değeri

Toplam: 1.690 - 1.795 kcal

1 Porsiyon (1 kase) için: Yaklaşık 280 – 300 kcal

Sağlık Açısından Değerlendirme

Yüksek Enerji ve Uzun Süreli Tokluk: Kurutulmuş mısır ve fasulye yüksek lif ve kompleks karbonhidrat içerir. Kan şekerini yavaş yükselterek uzun süre tokluk sağlar ve özellikle ağır işlerde çalışanlar için güçlü bir enerji kaynağıdır.

Bitkisel Protein ve Amino Asit Dengesi: Mısır ve fasulye birlikte tüketildiğinde birbirini tamamlayan amino asit profili oluşturur. Bu sayede et içermeyen beslenmeler için kaliteli bir protein kaynağı sağlar.

Kuyruk Yağının Rolü: Kuyruk yağı yemeğe yoğun aroma ve yüksek enerji kazandırır. Ancak doymuş yağ içeriği nedeniyle kalp ve damar sağlığı açısından kontrollü tüketilmelidir.

Sindirim Sistemi Desteği: Yüksek lif içeriği bağırsak hareketlerini destekler. Ancak gaz yapıcı etkisi olabileceği için iyi pişirme ve haşlama suyu değişimi sindirimi kolaylaştırır.

Vitamin ve Mineraller: Soğan ve salça C vitamini ve likopen sağlar. Mısır ve fasulye ise B vitaminleri, magnezyum ve demir açısından zengindir.