Pileki Ekmeği

Malzemeler

• ☐ 500 gram mısır unu
• ☐ 5 adet defne yaprağı
• ☐ 5 adet tanhal yaprağı
• ☐ Aldığı kadar kaynar su

Yapılışı

İlk olarak mısır ununu kaynar su ile yoğurup ekmek hamuru yapıyoruz. Pileki denilen toprak kaba hamurumuzu döküyoruz. Lezzetin artması ve lekelenmemesi için üzerine defne ve tanhal yapraklarını seriyoruz. Pilekinin üzerine sac ve sacın üzerine odun ateşinden oluşturulan köz konulduktan sonra hamuru yaklaşık 1 saat pişirin. Piştikten sonra az soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra ekmeği pileki taşından çıkartıp dilimleyerek servis ediyoruz. Afiyet olsun.

Hikâyesi

Rize'nin İyidere ilçesindeki Pileki Mağarası'ndan işaretlenen özel taşların oyulmasıyla yapılan kaplarda (pileki) pişer. Hikâyesi, Karadeniz'in rutubetli havasında kırılmadan, odun ateşinin külü altında yavaş yavaş pişerek ve doğal olarak saklanabilmesi arayışından doğmuştur.

Sağlık ve Besin Değeri

Toplam: 1.800 - 1.900 kcal

1 Dilim için: Yaklaşık 180 – 200 kcal

Sağlık Açısından Değerlendirme

Glütensiz ve Doğal İçerik: Mısır ekmeği glüten içermez. Bu nedenle çölyak hastaları ve glütene hassasiyeti olan bireyler için uygun bir alternatiftir. Katkı maddesi içermemesi de önemli bir avantajdır.

Fitokimyasal ve Aromatik Şifa: Defne ve tanhal yapraklarının kullanımı ekmeğe aroma kazandırır. Pişirme sırasında bu yapraklardaki bazı bileşenler ekmeğe geçerek sindirimi destekleyici ve antioksidan özellikler kazandırır.

Yüksek Lif ve Tokluk Hissi: Tam mısır unu ile yapılan ekmek yüksek lif içerir. Sindirimi destekler ve uzun süre tokluk sağlar.

Düşük Glisemik İndeks (Mayasız Yapı): Mayasız hazırlanması ve haşlama yöntemiyle pişirilmesi, kan şekerinin daha dengeli yükselmesine yardımcı olur.

Vitamin ve Mineraller: Mısır B grubu vitaminleri ve magnezyum açısından zengindir. Taş üzerinde yavaş pişirilmesi besin değerlerinin korunmasına katkı sağlar.